Cocotte de topinambours

Pelez les topinambours, rinces-les et coupez-les en tronçons. Epluchez la gousse d'ail, écrasez-la et réservez. Pelez et émincez les échalottes.

Dans une cocotte, sur feu moyen, faites dorer les échalotes avec 30g de beurre. Ajoutez ensuite les topinambours et laissez cuire 5 minutes en remuant. Versez le vin, laissez-le s'évaporer sur feu vif. Ajoutez la tablette de bouillon, 12cl d'eau, le thym, le laurier et l'ail écrasé. Salez, poivrez, coupez et laissez cuire à frémissement 15 à 20 minutes (les topinambours doivent être tendres, sans se défaire).

Pendant ce temps, ciselez l'estragon. A l'aide d'une écumoire, dressez les topinambours et les échalottes dans un plat de service (éliminez le thym et le laurier).

Incorporez au bouillon de cuisson le reste de beurre en parcelle en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Versez sur les topinambours et servez bien chaud, en accompagnement d'une volaille rôtie, par exemple.

Vin pour accompagner : Un Saint Joseph blanc (Vallée du Rhone).