Vélouté de topinambours

Pelez les topinambours coupez les en lamelles. Epluchez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une cocotee, ajoutez les topinambours et l'ail, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, pelez et lavez la pomme de terre. Coupez-la en dés. Faites chauffer 1,5 litre d'eau chaude dasn une casserole, diluez dedans les tablettes de bouillon de volaille.

Ajoutez les dés de pomme de terre et le bouillon dans la cocotte avec les topinambours. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson encore 20 minutes, puis mixez le tout (au mixeur-plongeant).

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème épaisse, 2 cuillerées à soupe de bouillon mixé puis versez dans la cocotte. Remuez pour faire épaissir, sur feu doux, pendant environ 5 minutes, sans jamais laisser bouillir.

Servez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols après les avoir éventuellement décorés de truffe rapée.

Vin pour accompagner : Pouilly fuissé (blanc du Mâconnais).